体験型飲食店で売上を伸ばすシンプルな方法
体験型飲食店で売上を伸ばすシンプルな方法
― 小さく始めて、確実に積み上げる ―
体験型飲食店というと、
「派手な演出」「大掛かりな仕掛け」を
想像されがちですが、
実はそうではありません。
体験型の本質はとてもシンプル。
お客様に“ひとつの行動”をしてもらい、
その瞬間を気持ちよく迎えていただくこと。
今回は、現場で“今日から使える形”に絞って、
体験型を売上につなげる考え方をまとめました。
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●体験型とは？
体験型とは、
食事に「お客様の参加」を足したお店のこと。
狙いは次の3つです。
・客単価アップ
・再訪率アップ
・紹介・投稿の増加
ポイントは、
「やってほしい行動を“動詞ひとつ”に絞ること」。
例）
・自分で炙るチーズ
・最後の3振りで仕上げるパスタ
・60秒で香りを立ち上げるステーキ
この“動詞”が決まるだけで、
メニュー名・席配置・道具・スタッフの声かけまで、一気に整います。
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●設計はたった3ステップ
① 動詞をひとつ決める
「炙る／混ぜる／仕上げる／選ぶ／学ぶ」などから1つだけ選びます。
② 見せ場の“60秒”を作る
香り・音・見た目・ひと言の案内が同時に立ち上がる1分を設計。
テーブルに“撮影ベスト位置”の小さな印を置くだけで、
自然と写真がきれいに撮られます。
③ 混雑時の代替手順を用意する
通常：お客様が仕上げる
混雑時：スタッフが見せ、最後の一手だけお客様
手順A／手順Bを台本化しておくことで、
回転率と体験価値の両立が可能になります。
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●収益のつくり方は3段階
① 入口で確保
体験席料・体験コース
② 店内で上乗せ
体験に合う限定ドリンク／トッピング／記念フォト
③ 出口で次へ
次回予約QR、来月の新しい一手の告知、ミニキット販売
狙いは、
「お一人あたり＋数百円」を確実に積み上げること。
派手さより、再現性を重視します。
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●現場で見るべき数字
・体験予約比率
・体験完了率
・平均滞在時間
・投稿・保存数
・30日以内の再訪率
数字を見ることで、
「どこを直せば伸びるか」が明確になります。
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●90日で定着させる進め方
Day1–30｜テスト
・動詞を1つ決め、1テーブルだけで実施
・60秒の見せ場を台本化
・予約ページに体験名・時間・価格・写真を追加
Day31–60｜拡張
・2〜3テーブルへ拡大
・混雑時手順Bを運用
・＋数百円の限定トッピング追加
Day61–90｜定着
・週末は体験重視、平日は短尺版
・季節の小改修を1点追加
・退店時に「来月の新しい一手」をQRで告知
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●すぐ使えるメニュー名例
・仕上げて完成するステーキ（60秒の香り体験）
・自分で合わせるハーブパスタ（最後の3振り）
・テーブルで炙るチーズ（1分の火入れ体験）
※動詞＋所要時間を入れるだけで、予約時点の期待値が変わります。
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●まとめ
体験型は難しくありません。
動詞をひとつ決める → 見せ場の60秒を作る → 手順Bを用意する。
この3点だけで、
客単価・再訪・投稿は着実に伸びていきます。
まずは1テーブルの試作から。
90日で“利益の出る型”をつくっていきましょう。
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ハッシュタグ
#体験型飲食店 #参加型レストラン #客単価アップ #飲食店ブランディング #バルボアスタジオ
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※本記事内の一部画像はCanvaまたはAIにより加工・生成した画像を使用しています。
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